距離上一次做這個檸檬塔已經是幾個月前的事了，因為一直在找理想中的比例。這次總于調到自己喜歡的酸甜度，但是每個人的口味不同，每粒檸檬的酸度也不一樣，所以大家可以多做幾次找出自己最滿意的味道哦~這個塔有兩個層次，下面那層是甜度較多于酸的檸檬慕斯，上面那層是酸啊酸過甜的檸檬餡。
餅皮做法：把50 g的融化無鹽牛油倒進115 g 的餅乾碎里攪拌均勻，再倒入一個七寸塔模具里后放入冰箱內冷藏。
檸檬餡材料：
檸檬汁 100 ml
檸檬皮屑 1粒
全蛋 2粒
蛋黃 3粒
糖 110 g
玉米粉 16 g
無鹽奶油 33 g
水 40 ml
鹽 一小撮
檸檬慕斯材料：(因為這款檸檬塔有兩層，不喜歡的可以不放)
檸檬餡 大概一小碗
淡奶油 130 g
吉利丁 3 g
檸檬餡做法：
1. 全蛋，蛋黃和糖打發至淺黃色，加入玉米粉和鹽繼續攪拌。
2.攪拌均勻后加入檸檬汁，水和檸檬皮屑，再攪拌均勻。
3. 倒入乾淨小鍋里，加入奶油，用中火煮至濃稠。期間要不停的攪拌以防起粒。
4. 離火，繼續攪拌1分鐘。過篩。待涼備用。(不喜歡慕斯的，待檸檬餡完全涼后倒入模具冷藏至少4個小時即可。)
檸檬慕斯做法：
1. 吉利丁加一大匙冷開水放入冰箱里冷藏15分鐘后，隔水融化。
2. 淡奶油打發至5~6分發，檸檬餡一匙一匙加入打發后的淡奶油拌均勻至自己喜歡的酸甜度。
3. 加入已融化的吉利丁攪拌均勻。
4. 把模具從冰箱里拿出，將檸檬慕斯倒進模具里，抹平，放入冰箱里冷藏20分鐘。
5. 把檸檬餡倒在檸檬慕斯上面，抹平，放入冰箱冷藏至少4個小時。
by ButterPatPat
Search